Cocina

A diferencia de la idea preconcebida que se tiene de la gastronomía relacionándola únicamente con el arte culinario, esta solo es una pequeña parte del estudio de esta disciplina. Se podría definir la gastronomía como el estudio de la relación entre cultura y alimento, esta ciencia estudia muchos componentesver más + culturales tomando como eje central la comida, además de investigar e innovar las ciencias gastronómicas basándose en la responsabilidad social alimentaria; el desarrollo tecnológico en la elaboración, conservación y presentación de los alimentos, así como también se ocupa del bienestar y la salud en el campo de la alimentación, estudiando los hábitos alimentarios para poder elaborar una buena actuación educativa en el sector de la restauración.

En la actualidad no existen estudios universitarios en España que cualifiquen a los especialistas del sector, pero estos serán una realidad en el año 2011, cuando comenzará la actividad de la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, la segunda de Europa, que ofertará la titulación de Grado en Artes Culinarias y estará ubicada en la Universidad de Mondragón con sede en San Sebastián. Como paso previover más + al inicio de sus actividades, el vicerrector de la Universidad de Mondragón y también Director del Basque Culinary Center, y el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, han firmado un importante acuerdo en el cual ambas entidades se comprometen a realizar estudios y programas de investigación en materia de gastronomía, alimentación y dietética con el fin de formar a los futuros profesionales y promocionar socialmente la cocina. Aquellos que opten por los estudios de Grado en Alta Cocina conseguirán una titulación adaptada a las normativas europeas, en el que estudiarán a fondo las artes culinarias y la gastronomía centrándose en 4 ejes principales: * La cocina y sala * La gestión de los negocios de restauración * Ciencias y tecnología aplicadas a las artes culinarias * Y arte y cultura. Formación Profesional: * Técnico en cocina y gastronomía (grado medio) * Servicios de restauración (grado medio) * Restauración (grado superior)  

* Técnico en cocina y gastronomía * Jefe de cocina * Experto en tecnología culinaria * Dirección de alimentos y bebidas * Gastronomía * Cocinero profesional * Técnico en servicios de restauración * Gestión y dirección de establecimientos de restauración; entre muchos otros  

Es importante que aquellos que opten por esta especialidad tengan habilidad manual, gusto por el detalle, interés por los aspectos culturales de la comida, atracción por el trabajo en el sector de la restauración, además de un carácter metódico y organizado. La capacidad de inventiva y la rapidez resolutiva y de improvisación también son importantes para triunfar en este sector.  

Si bien aún no existe una titulación universitaria que certifique el grado de conocimientos de los profesionales de la gastronomía, estos deben tener una excelente competencia en los temas de preelaboración, preparación, conservación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias; gestión del área de trabajo y de las necesidades de producción; aplicación de los protocolos de seguridad laboral y ambiental,ver más + así como la higiene y la salud en el trabajo durante todo el proceso de producción, etc. El campo profesional de los especialistas en gastronomía son variados, y pueden ejercer labores profesionales en el sector como jefes de cocina, jefes de economato y bodegas, jefe de compras, responsable de catering, director de restauración, etc. Tanto en empresas del sector de la hostelería, la restauración o aquellas que se dedican a la producción de platos preelaborados o elaborados para su consumo. Perspectivas laborales En una sociedad como la española en la que el turismo y el ocio son actividades económicas de gran relevancia, el futuro de aquellos que opten por especializarse en el sector de la gastronomía es bastante halagüeño, la inserción en el mercado laboral de los profesionales cualificados o con mucha experiencia suele ser rápida y con posibilidades de crecimiento profesional en un futuro. Además la gastronomía española goza de un prestigioso reconocimiento internacional avalado por chefs españoles que ocupan los primeros puestos entre los mejores chefs del mundo. Más información sobre escuelas de cocina.